ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງຕົວແທນຮັກສານ້ໍາໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ

ຕົວແທນຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫມາຍເຖິງປະເພດຂອງສານທີ່ສາມາດປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຮັກສາຄວາມສາມາດໃນການຖືນ້ໍາພາຍໃນຂອງອາຫານ, ແລະປັບປຸງຮູບຮ່າງ, ລົດຊາດ, ສີ, ແລະອື່ນໆຂອງອາຫານໃນລະຫວ່າງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ເພີ່ມເຕີມ ເພື່ອຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນອາຫານ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໝາຍເຖິງຟອສເຟດທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງຊີ້ນ ແລະສິນໃນນ້ຳ ເພື່ອເພີ່ມຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຄວາມຊຸ່ມຂອງພວກມັນ ແລະມີຄວາມອາດສາມາດບັນຈຸນ້ຳໄດ້ສູງຂຶ້ນ.

ຟອສເຟດເປັນທາດປະສົມຊີ້ນສັດຊະນິດດຽວທີ່ສາມາດກະຕຸ້ນທາດໂປຼຕີນຈາກຊີ້ນຢ່າງມີປະສິດທິພາບໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ.ການຜະລິດແລະການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນຊີ້ນແມ່ນແຍກອອກຈາກ phosphate.Phosphate ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນແບ່ງອອກເປັນສອງດ້ານ, ຜະລິດຕະພັນ monomer ແລະຜະລິດຕະພັນປະສົມ.

ຜະລິດຕະພັນ Monomer: ຫມາຍເຖິງຟອສເຟດທີ່ລະບຸໄວ້ໃນມາດຕະຖານການນໍາໃຊ້ສານເສີມອາຫານ GB2760 ເຊັ່ນ sodium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, sodium hexametaphosphate, ແລະ trisodium phosphate.

ຜະລິດຕະພັນ Monomer: ຫມາຍເຖິງຟອສເຟດທີ່ລະບຸໄວ້ໃນມາດຕະຖານການນໍາໃຊ້ສານເສີມອາຫານ GB2760 ເຊັ່ນ sodium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, sodium hexametaphosphate, ແລະ trisodium phosphate.

1. ກົນໄກຂອງຟອສເຟດເພື່ອປັບປຸງການຖືນ້ໍາຂອງຊີ້ນ:

1.1 ປັບຄ່າ pH ຂອງຊີ້ນເພື່ອໃຫ້ສູງກວ່າຈຸດ isoelectric (pH5.5) ຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກຊີ້ນ, ເພື່ອປັບປຸງປະສິດທິພາບການເກັບຮັກສານ້ໍາຂອງຊີ້ນແລະຮັບປະກັນຄວາມສົດຂອງຊີ້ນ;

1.2 ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມແຂງ ionic, ທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ການລະລາຍຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກ myofibrillar, ແລະປະກອບເປັນໂຄງສ້າງເຄືອຂ່າຍທີ່ມີທາດໂປຼຕີນຈາກ sarcoplasmic ຮ່ວມມືກັບເກືອ, ດັ່ງນັ້ນນ້ໍາສາມາດເກັບກໍາໃນໂຄງສ້າງເຄືອຂ່າຍ;

1.3 ມັນສາມາດ chelate ion ໂລຫະເຊັ່ນ Ca2+, Mg2+, Fe2+, ປັບປຸງປະສິດທິພາບການເກັບຮັກສານ້ໍາ, ແລະໃນເວລາດຽວກັນປັບປຸງຜົນກະທົບ antioxidant, ເນື່ອງຈາກວ່າ ions ໂລຫະແມ່ນ activators ຂອງ oxidation ໄຂມັນແລະ rancidity.chelation ເກືອ, ກຸ່ມ carboxyl ໃນທາດໂປຼຕີນຈາກກ້າມຊີ້ນໄດ້ຖືກປ່ອຍອອກມາ, ເນື່ອງຈາກການ repulsion electrostatic ລະຫວ່າງກຸ່ມ carboxyl, ໂຄງສ້າງທາດໂປຼຕີນແມ່ນຜ່ອນຄາຍ, ແລະນ້ໍາຫຼາຍສາມາດໄດ້ຮັບການດູດຊຶມ, ດັ່ງນັ້ນການປັບປຸງການເກັບຮັກສານ້ໍາຂອງຊີ້ນ;

ມີຫຼາຍຊະນິດຂອງຟອສເຟດ, ແລະຜົນກະທົບຂອງຜະລິດຕະພັນດຽວແມ່ນຈໍາກັດສະເຫມີ.ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະໃຊ້ຟອສເຟດດຽວໃນການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ.ມັນສະເຫມີຈະມີຜະລິດຕະພັນຟອສເຟດສອງຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນປະສົມເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນປະສົມ.

2. ວິທີການເລືອກຕົວແທນຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນປະສົມ:

2.1 ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເນື້ອໃນຊີ້ນສູງ (ສູງກວ່າ 50%): ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຟອສເຟດບໍລິສຸດແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້, ແລະປະລິມານເພີ່ມເຕີມແມ່ນ 0.3%-0.5%;

2.2 ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເນື້ອໃນຊີ້ນຕ່ໍາເລັກນ້ອຍ: ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ປະລິມານເພີ່ມເຕີມແມ່ນ 0.5%-1%.ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວແມ່ນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວປະສົມກັບຫນ້າທີ່ພິເສດເຊັ່ນ: colloids ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫນືດແລະຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງການຕື່ມຂໍ້ມູນ;

3. ຫຼັກການຫຼາຍອັນສໍາລັບການເລືອກຜະລິດຕະພັນທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ:

3.1 ການລະລາຍຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຕົວແທນຮັກສາສາມາດໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກການລະລາຍ, ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການລະລາຍທີ່ບໍ່ດີບໍ່ສາມາດ 100% ມີບົດບາດຂອງຜະລິດຕະພັນ;

3.2 ຄວາມສາມາດຂອງການຕື່ມຊີ້ນ marinated ເພື່ອເກັບຮັກສານ້ໍາແລະພັດທະນາສີ: ຫຼັງຈາກນ້ໍາຊີ້ນໄດ້ຖືກ marinated, ມັນຈະມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ແລະການຕື່ມຊີ້ນຈະມີຄວາມສະຫວ່າງ;

3.3 ລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ: ຟອສເຟດທີ່ມີຄວາມບໍລິສຸດບໍ່ພຽງພໍ ແລະ ຄຸນນະພາບທີ່ບໍ່ດີຈະມີຄວາມໜຽວ ເມື່ອພວກມັນຖືກຜະລິດເປັນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ ແລະ ລົດຊາດ.ການສະແດງອອກທີ່ຊັດເຈນທີ່ສຸດແມ່ນຢູ່ທັງສອງດ້ານຂອງຮາກຂອງລີ້ນ, ຕິດຕາມດ້ວຍລາຍລະອຽດເຊັ່ນ: ຄວາມຄົມຊັດຂອງລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ;

3.4 ການກໍານົດຄ່າ PH, PH8.0-9.0, ຄວາມເປັນດ່າງທີ່ເຂັ້ມແຂງເກີນໄປ, ຄວາມອ່ອນໂຍນທີ່ຮ້າຍແຮງຂອງຊີ້ນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນວ່າງ, ບໍ່ເປັນຕ່ອນທີ່ລະອຽດອ່ອນ, elasticity ບໍ່ດີ;

3.5 ທາດປະສົມປະສົມມີລົດຊາດທີ່ດີ ແລະ ມີປະສິດຕິພາບດີ, ຫຼີກລ່ຽງຂໍ້ເສຍຂອງຜະລິດຕະພັນດຽວເຊັ່ນ: ລົດຊາດຂົມ, ການລະລາຍບໍ່ດີ, ເກືອ precipitation ແລະຜົນກະທົບ insignificant;