ແບ່ງປັນເທັກໂນໂລຍີການປີ້ງໄສ້ກອກໄຕ້ຫວັນທີ່ແຊ່ແຂງດ່ວນກັບການວິເຄາະບັນຫາຄຸນນະພາບທົ່ວໄປຂອງໄສ້ກອກແຊ່ແຂງດ່ວນ

ໄສ້ກອກປີ້ງໄຕ້ຫວັນແມ່ນມາຈາກໄຕ້ຫວັນແລະເປັນທີ່ນິຍົມກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ.ໄສ້ກອກປີ້ງໄຕ້ຫວັນແມ່ນຫວານກວ່າແລະມີລົດຊາດເຄື່ອງເທດພິເສດ;ມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຮັດຈາກໄສ້ກອກ, ແລະມັນສາມາດປີ້ງ, ຫນື້ງຫຼືຂົ້ວໃນເວລາກິນອາຫານ.ມັນເປັນອາຫານພັກຜ່ອນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບທຸກເວລາ.ອາຫານຊີ້ນ;ໄສ້ກອກປີ້ງໄຕ້ຫວັນແບບດັ້ງເດີມໃຊ້ຊີ້ນຫມູເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍ, ແຕ່ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນງົວ, ແລະໄກ່ແມ່ນເປັນທີ່ຍອມຮັບ, ຕ້ອງມີໄຂມັນທີ່ເຫມາະສົມ, ແລະລົດຊາດອາດຈະແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ. ເດັກນ້ອຍ ແລະ ຜູ້ຍິງ ເປັນກຸ່ມຜູ້ບໍລິໂພກຫຼັກ ເນື່ອງຈາກມີສີສັນສົດ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ, ລົດຊາດແຊບ ແລະ ຫວານ, ລົດຊາດຫວານ ແລະ ແຊບ. ຜະລິດຕະພັນຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ຕໍ່າກວ່າ -18 ອົງສາ C ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ ແລະ ໝູນວຽນ, ສະນັ້ນ ມັນມີຊີວິດການເກັບຮັກສາຍາວນານ ແລະ ງ່າຍ. ເພື່ອເກັບຮັກສາ.ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການ roasted ແລະຂາຍໂດຍເຄື່ອງມ້ວນໄສ້ກອກໃນສູນການຄ້າ, ສັບພະສິນຄ້າແລະສະຖານທີ່ບ່ອນທີ່ປະຊາຊົນຍ້າຍ, ຫຼືມັນສາມາດຂົ້ວແລະກິນຢູ່ເຮືອນ.ວິທີການກິນອາຫານແມ່ນງ່າຍດາຍແລະສະດວກ.ໃນ​ປັດ​ຈຸ​ບັນ​, ຂະ​ບວນ​ການ​ຜະ​ລິດ​ແລະ​ການ​ຂາຍ​ໄສ້​ກອກ​ໄຕ້​ຫວັນ​ໄດ້​ແຜ່​ຂະ​ຫຍາຍ​ໃນ​ທົ່ວ​ປະ​ເທດ​, ແລະ​ຄວາມ​ສົດ​ໃສ​ດ້ານ​ການ​ພັດ​ທະ​ນາ​ແມ່ນ​ຢ່າງ​ກວ້າງ​ຂວາງ​.

1. ອຸປະກອນທີ່ຕ້ອງການ

ເຄື່ອງປັ່ນຊີ້ນ, ເຄື່ອງປັ່ນ, ເຄື່ອງໄສ້ກອກ, ເຕົາອົບ, ເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ, ຕູ້ເຢັນໄວ, ແລະອື່ນໆ.

2. ການໄຫຼຂອງຂະບວນການ

Defrost ຊີ້ນດິບ → mincing → marinating → ສ່ວນປະກອບແລະ stirring → enema → knotting, → hanging → drying → ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ → ຄວາມເຢັນ → freezing ໄວ → ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ → ການກວດສອບຄຸນນະພາບແລະການຫຸ້ມຫໍ່ → ການກວດສອບສຸຂາພິບານແລະເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ

3. ຈຸດຂະບວນການ

3.1 ການເລືອກຊີ້ນດິບ

ເລືອກຊີ້ນໝູສົດ (ແຊ່ແຂງ) ຈາກເຂດປອດພະຍາດລະບາດ ທີ່ຜ່ານການກວດກາສຸຂະພາບຂອງສັດຕະວະແພດ ແລະ ປະລິມານໄຂມັນໝູທີ່ເໝາະສົມເປັນຊີ້ນດິບ.ເນື່ອງຈາກຊີ້ນຫມູທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ, ການເພີ່ມປະລິມານທີ່ເຫມາະສົມຂອງໄຂມັນຫມູທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນສູງສາມາດປັບປຸງລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມແລະຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງຜະລິດຕະພັນ.

3.2 ຊີ້ນດິນ

ຊີ້ນດິບສາມາດຕັດເປັນ cubes ດ້ວຍເຄື່ອງ dicing, ຂະຫນາດຂອງຊຶ່ງເປັນ 6-10mm ມົນທົນ.ມັນຍັງສາມາດ minced ໂດຍ grinder ຊີ້ນ.ແຜ່ນຕາຫນ່າງຂອງເຄື່ອງ grinder ຊີ້ນຄວນຈະມີເສັ້ນຜ່າກາງ 8mm.ກ່ອນທີ່ຈະປະຕິບັດການ grinding ຊີ້ນ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ກວດກາເບິ່ງວ່າແຜ່ນ sieve ໂລຫະແລະແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືຢູ່ໃນຂໍ້ຕົກລົງທີ່ດີ, ແລະອຸນຫະພູມຂອງວັດຖຸດິບແມ່ນ cooled ເຖິງ 0 ° C ຫາ -3 ° C, ຊຶ່ງສາມາດ minced ຊີ້ນຫມູແລະໄຂມັນ. ໄຂມັນຕາມລໍາດັບ.

3.3 ດອງ

ຕື່ມເກືອ, ໂຊດຽມ nitrite, ຟອສເຟດປະສົມແລະໄຂມັນ 20 ກິໂລແລະນ້ໍາກ້ອນໃສ່ຊີ້ນຫມູແລະໄຂມັນໃນອັດຕາສ່ວນປະສົມໃຫ້ເທົ່າທຽມກັນ, ກວມເອົາພື້ນຜິວຂອງພາຊະນະດ້ວຍຊັ້ນຂອງແຜ່ນພາດສະຕິກເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາຂົ້ນຕົກລົງແລະປົນເປື້ອນການຕື່ມຊີ້ນ, ແລະ. ເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນສາງທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່ໍາຢູ່ທີ່ 0-4 ° C Marinate ຫຼາຍກວ່າ 12 ຊົ່ວໂມງ.

3.4 ສ່ວນປະກອບ ແລະ stirring

3.4.1 ສູດ: ເອົາຊີ້ນດິບ 100kg ເປັນຕົວຢ່າງ, 100kg ຂອງຊີ້ນເບີ 1 (ຫຼືໄຂມັນຫມູ 15kg, 85kg ຂອງຊີ້ນ No.2), ເກືອ 2.5kg, 750g ຂອງທາດປະສົມ P201, ້ໍາຕານ 10kg. , 650g ຂອງ monosodium glutamate, 80g ຂອງ iso-VC sodium, cala 600g ຂອງກາວ, 0.5kg ຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫລືອງແຍກ, 120g ຂອງນ້ໍາທີ່ສໍາຄັນຫມູ, 500g ຂອງເຄື່ອງເທດ sausage, 10kg ຂອງທາດແປ້ງມັນຕົ້ນ, 6kg ຂອງແປ້ງສາລີດັດແກ້, ປະລິມານທີ່ເຫມາະສົມ. ເຂົ້າຈ້າວແດງ (ມູນຄ່າ 100 ສີ), ແລະ ນ້ຳກ້ອນ 50 ກິໂລ.

3.4.2 ການປະສົມ: ຕັກນໍ້າໜັກໃຫ້ຖືກຕ້ອງຕາມສູດ, ທຳອິດເອົາຊີ້ນສັດທີ່ໝັກໄວ້ແລ້ວລົງໃນເຄື່ອງປັ່ນ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນປະມານ 5-10 ນາທີ, ເອົາທາດໂປຼຕີນທີ່ລະລາຍເກືອໃນຊີ້ນອອກໃຫ້ໝົດ ແລ້ວໃສ່ເກືອ, ນໍ້າຕານ, ໂມໂຊດຽມ. glutamate, ເຄື່ອງເທດ sausage, ເຫຼົ້າແວງຂາວແລະອຸປະກອນອື່ນໆແລະຈໍານວນທີ່ເຫມາະສົມຂອງນ້ໍາກ້ອນແມ່ນ stirred ຢ່າງເຕັມສ່ວນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເປັນຕື່ມຊີ້ນຫນາ.ສຸດທ້າຍ, ຕື່ມແປ້ງສາລີ, ແປ້ງມັນຕົ້ນ, ແລະນ້ຳກ້ອນທີ່ຍັງເຫຼືອ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນຈົນໜຽວ ແລະ ເຫຼື້ອມ., ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການ stirring ທັງຫມົດ, ອຸນຫະພູມຂອງການຕື່ມຊີ້ນຄວນໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມຕ່ໍາກວ່າ 10 ℃.

3.5 Lavation

ໄສ້ກອກແມ່ນເຮັດດ້ວຍທໍ່ຫມູທໍາມະຊາດແລະແກະທີ່ມີເສັ້ນຜ່າກາງ 26-28mm ຫຼືທໍ່ຄໍລາເຈນທີ່ມີເສັ້ນຜ່າກາງ 20-24mm.ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະໃຊ້ໄສ້ກອກທາດໂປຼຕີນທີ່ມີເສັ້ນຜ່າກາງພັບຂອງ 20mm ສໍາລັບນ້ໍາຫນັກດຽວຂອງ 40g, ແລະຄວາມຍາວຂອງການຕື່ມແມ່ນປະມານ 11cm.ມັນດີກວ່າທີ່ຈະໃຊ້ໄສ້ກອກທີ່ມີທາດໂປຼຕີນທີ່ມີເສັ້ນຜ່າກາງພັບຂອງ 24 ມມສໍາລັບນ້ໍາຫນັກດຽວຂອງ 60g, ແລະຄວາມຍາວຂອງການຕື່ມແມ່ນປະມານ 13 ຊມ.ຂະຫນາດຂອງໄສ້ກອກທີ່ມີນ້ໍາຫນັກດຽວກັນແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບຄຸນນະພາບການຕື່ມ, ເຄື່ອງ enema ແມ່ນດີກວ່າທີ່ຈະໃຊ້ເຄື່ອງດູດຝຸ່ນອັດຕະໂນມັດ kink.

3.6 tie, hang

knots ຄວນຈະເປັນເອກະພາບແລະຫນັກແຫນ້ນ, ລໍາໄສ້ຄວນຈະຖືກວາງໄວ້ຢ່າງເທົ່າທຽມກັນໃນເວລາທີ່ຫ້ອຍ, ແລະລໍາໄສ້ບໍ່ຄວນເຕົ້າໂຮມກັນ, ຮັກສາໄລຍະຫ່າງທີ່ແນ່ນອນ, ຮັບປະກັນການແຫ້ງແລ້ງແລະລະບາຍອາກາດ, ແລະຢ່າອີງໃສ່ປະກົດການສີຂາວໃນເວລາຮ້ອງເພງ.

3.7 ການອົບແຫ້ງ, ປຸງແຕ່ງອາຫານ

ເອົາໄສ້ກອກທີ່ເຕີມລົງໄປໃນເຕົາອົບໃຫ້ແຫ້ງແລະແຕ່ງກິນ, ອຸນຫະພູມເວລາແຫ້ງ: 70 ອົງສາ C, ເວລາແຫ້ງ: 20 ນາທີ;ຫຼັງ​ຈາກ​ຕາກ​ແຫ້ງ​, ມັນ​ສາ​ມາດ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ໄດ້​, ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ປຸງ​ແຕ່ງ​: 80-82 ° C​, ເວ​ລາ​ປຸງ​ແຕ່ງ​: 25 ນາ​ທີ​.ຫຼັງ​ຈາກ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ສໍາ​ເລັດ​ຮູບ​, ອາຍ​ທີ່​ຖືກ​ປ່ອຍ​ອອກ​ແລະ​ເຮັດ​ໃຫ້​ຄວາມ​ເຢັນ​ກັບ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ຫ້ອງ​ໃນ​ບ່ອນ​ທີ່​ມີ​ອາ​ກາດ​ລະບາຍ​ອາ​ກາດ​.

3.8 Pre-cooling (ເຮັດຄວາມເຢັນ)

ເມື່ອອຸນຫະພູມຂອງຜະລິດຕະພັນຢູ່ໃກ້ກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ທັນທີເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງເຢັນກ່ອນຄວາມເຢັນກ່ອນ.ອຸນຫະພູມກ່ອນຄວາມເຢັນຕ້ອງການ 0-4 ℃, ແລະອຸນຫະພູມຂອງສູນໄສ້ກອກແມ່ນຕ່ໍາກວ່າ 10 ℃.ອາກາດຢູ່ໃນຫ້ອງກ່ອນຄວາມເຢັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການບັງຄັບໃຫ້ເຢັນດ້ວຍເຄື່ອງເຮັດຄວາມສະອາດອາກາດ.

3.9 ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ

ໃຊ້ຖົງຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດແຊ່ແຂງ, ເອົາເຂົ້າໄປໃນຖົງສູນຍາກາດເປັນສອງຊັ້ນ, 25 ຕໍ່ຊັ້ນ, 50 ຕໍ່ຖົງ, ລະດັບສູນຍາກາດ -0.08Mpa, ເວລາສູນຍາກາດຫຼາຍກວ່າ 20 ວິນາທີ, ແລະການຜະນຶກແມ່ນກ້ຽງແລະແຫນ້ນ.

3.10 ການແຊ່ແຂງໄວ

ໂອນໄສ້ກອກໄຕ້ຫວັນທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍສູນຍາກາດໄປສາງເຄື່ອງເຢັນໄວເພື່ອແຊ່ເຢັນ.ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງເຢັນໄວແມ່ນຕໍ່າກວ່າ -25 ອົງສາເຊ ເປັນເວລາ 24 ຊົ່ວໂມງ, ດັ່ງນັ້ນອຸນຫະພູມກາງຂອງໄສ້ກອກໄຕ້ຫວັນຫຼຸດລົງຕໍ່າກວ່າ -18 ອົງສາເຊ ແລະອອກຈາກສາງແຊ່ເຢັນໄວ.

3.11 ການກວດກາຄຸນນະພາບແລະການຫຸ້ມຫໍ່

ກວດ​ສອບ​ປະ​ລິ​ມານ​, ນ​້​ໍ​າ​, ຮູບ​ຮ່າງ​, ສີ​, ລົດ​ຊາດ​ແລະ​ຕົວ​ຊີ້​ວັດ​ອື່ນໆ​ຂອງ​ໄສ້​ກອກ​ໄຕ້​ຫວັນ​.ຫຼັງຈາກຜ່ານການກວດກາ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບຈະຖືກບັນຈຸເຂົ້າໄປໃນກ່ອງ.

3.12 ການກວດກາສຸຂາພິບານ ແລະ ຕູ້ເຢັນ

ຄວາມຕ້ອງການດັດສະນີສຸຂະອະນາໄມ;ຈໍານວນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທັງຫມົດແມ່ນຫນ້ອຍກວ່າ 20,000 / g;ກຸ່ມ Escherichia coli, ລົບ;ບໍ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນເຊື້ອພະຍາດ.ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບແມ່ນຕູ້ເຢັນໃນຕູ້ເຢັນຕ່ໍາກວ່າ -18 ℃, ແລະອຸນຫະພູມຂອງຜະລິດຕະພັນແມ່ນຕ່ໍາກວ່າ -18 ℃, ແລະໄລຍະເວລາການເກັບຮັກສາແມ່ນປະມານ 6 ເດືອນ.